El sudoeste bonaerense apuesta fuerte a la trufa negra y marca un nuevo rumbo para el agro provincial

Con Espartillar como epicentro, la producción de este hongo gourmet se consolida en Buenos Aires. El Gobierno provincial impulsa la expansión de la truficultura como motor de diversificación y valor agregado.

Provincia23/06/2025Redacción infoPBARedacción infoPBA
trufas negra

El sudoeste bonaerense apuesta fuerte a la trufa negra y marca un nuevo rumbo para el agro provincial

La localidad de Espartillar, en el partido de Saavedra, se consolida como la capital argentina de la trufa negra, un cultivo que hasta hace una década parecía exótico para el sudoeste bonaerense y hoy se presenta como una apuesta estratégica para la diversificación agropecuaria.

Este fin de semana se llevó a cabo la cuarta edición de Trufar, la Fiesta de la Trufa Negra, que reúne a productores, cocineros y vecinos en torno a este preciado hongo, considerado un verdadero “diamante negro” de la gastronomía mundial.

En ese marco, el ministro de Desarrollo Agrario bonaerense, Javier Rodríguez, encabezó la primera reunión de la Mesa Provincial de Truficultores Bonaerenses, un espacio que busca articular al sector privado con el respaldo científico y técnico del Estado. “Hoy también somos una provincia trufera”, aseguró el funcionario durante el evento.

Espartillar alberga la trufera más grande del país, propiedad de Trufas del Nuevo Mundo. Esta empresa inició su plantación en 2011 con 50 hectáreas y ya exporta trufas a mercados exigentes como Europa y Estados Unidos. Sus cosechas superan los 200 kilos anuales y generan empleo local.

“En los últimos cinco años ha crecido de manera sustancial la diversificación productiva. Hace no mucho era impensable hablar de olivos, vinos y trufas en Buenos Aires”, subrayó Rodríguez. Según datos del Ministerio, la truficultura no solo gana escala sino también relevancia, transformando el perfil productivo de municipios como Saavedra.

Desde la cartera agraria remarcan que el cultivo de trufas cumple dos objetivos clave: diversificar la matriz agropecuaria y agregar valor en origen. Para potenciar este proceso, el Gobierno pone a disposición la infraestructura científica de sus 16 chacras experimentales, que trabajarán en los desafíos tecnológicos de la actividad.

La Redacción de INFOPBA pudo comprobar en el lugar la expectativa de los productores y la comunidad local, que ven en la trufa negra una oportunidad concreta de desarrollo económico y posicionamiento internacional para la región.

Opinión pública: El impulso oficial y la organización de los truficultores bonaerenses muestran que, con visión de largo plazo y respaldo técnico, Buenos Aires puede convertirse en referente sudamericano de la trufa negra. Un ejemplo de cómo la innovación agropecuaria puede abrir puertas que antes parecían reservadas a Europa.

Redacción del Diario INFOPBA

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